回看2018这一年，海底捞上市，市值达944.46亿港元，随后倾资1个亿打造人工智能餐厅;瑞幸咖啡融资2亿美元，估值达10亿美;阿里收购饿了么，饿了么再与口碑合并，与美团点评正面PK，外卖市场正式进入两足鼎立状态。这一年，大大小小的创新举措从未停止，餐饮店在这场餐饮红海厮杀战中，要么高速崛起，要么迅速倒下，日子着实不太好过。要想侥幸逃脱，唯有学会自救，那么如何经营好一家餐饮店呢?接下来跟着小九一起去看看吧!
性价比是过冬关键词
2019年，口袋紧缩的普通老百姓将更在意一顿饭的性价比，但这也并不意味着，品牌溢价的吸引力会减弱。除了满足消费者本身的刚需之外，花更少的钱吃更多样的东西，好吃不贵有面子也是一种消费场景，比如喜茶。不贵，又能满足“晒”，也是一种性价比，经济形势下滑，消费者更加理性，但仅仅是便宜并不等于性价比。而是从产品、环境、服务的维度让消费者觉得占了便宜。这种性价比本身能够向外获得流量，而要落实这种性价比，企业本身内部的成本结构，营运效率都需要提升。如果你正准备餐饮创业，请【点击进行一对一金牌专业服务】可快速获取第一手最新资料!同时还可以免费领取一份详细的餐饮营销秘诀!
研发创新，聚焦爆品
创新的目的是吸引顾客，让顾客为餐厅做口碑宣传，从而吸引更多的顾客来店体验。中小型餐饮企业的创新可以分为“用户体验”的创新和“产品”的创新。海底捞成功的关键就是将服务做到极致，做好每一个细节以满足顾客的每一个需求，“用户体验”上的创新为其赢得好口碑。
例如上岛咖啡改变顾客对原有咖啡馆的西式、价高的刻板体验，推出价位稍低的“中西简餐”，这种产品上的创新为其赢得了顾客流。
快上快离是上策
餐厅上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐厅不能为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。服务员应巧妙地使客人快些离去。方法有：
1、在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。
2、有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧。当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。
3、在低峰时，则应设法让客人慢慢享用，慢慢离去，因为客人带有这样一种心理，即客人越少则不愿上门，有客人在座，才敢放心进入。服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人，餐厅主管人员则应上前与之打招呼，征询客人意见。
4、音乐是控制客人停留时间的有效工具，客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。
如何经营好一家餐饮店?市场是变化无常的，想要赋予餐厅更长久的生命力，创新思维和不断进取的精神是不可少的，“物竞天择，适者生存”是永恒不变的道理!如果你正准备餐饮创业，可在下方留言或咨询客服，可获得精选创业项目推荐，同时我们会把您感兴趣的项目资料免费发送给您，以便您更好的了解!
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